La revolución vegana: La señorita Pigut, retrato de una bloguera vegana (1/2)

La señorita Pigut, según el seudónimo vegano sacado de su blog, PIGUT : Pequeñas Ideas para Grandes Utopias, da clases de cocina, hace presentaciones de vez en cuando y escribe libros de cocina. La señorita Pigut ha aceptado contestar algunas preguntas para presentarnos su visión sobre el veganismo.

¿Qué le ha motivado a convertirse al veganismo? ¿Desde cuándo es vegana?

Me hice vegetariana a los 13 años, en aquel entonces, no quería comer animales. Durante muchos años fui vegetariana sin saber realmente el por qué o cómo, pero para mí, ni me cuestionaba el hecho de matar animales para comérmelos. Desde hace cinco años empecé justamente a ver cosas en internet, ver como trataban a los animales, saber lo que ocurría realmente detrás de la producción de leche y huevos. Antes simplemente no comía carne ni pescado, y cuando vi lo que le pasaba a las vacas lecheras, a las gallinas ponedoras, decidí hacerme vegana. Al principio no conocía la palabra porque es verdad que es algo bastante reciente en Francia. Entonces, dejé de comer huevos, leche y todo tipo de productos animales. Después, me di cuenta que existía y que se llamaba veganismo.

Las primeras críticas sobre el veganismo fueron acerca de la insuficiencia de proteínas en los vegetales, ¿cómo hace usted para paliar esta insuficiencia? ¿Y cómo compensa la carencia de vitamina B12?

De hecho, las proteínas no constituyen un problema cuando la alimentación es variada. Hay proteínas en los vegetales, incluso hay vegetales que contienen los ocho aminoácidos – es verdad que hay menos vegetales en los que hay un buen equilibrio. Existe la soja, la quínoa, y otros más. Pero la mayoría de los vegetales tienen ciertos aminoácidos y no otros, y es la razón por la que hay que combinar leguminosas y cereales, porque sabemos que hay un aminoácido en el primero, y otro aminoácido en el segundo, y entonces obtenemos lo que llamamos una proteína completa. Esa teoría sobre las proteínas es falsa: mientras uno coma hasta llenarse, podrá tener las proteínas necesarias. La gente está mal informada y tiene miedo de carecer de proteínas, por lo tanto, se ciega y no ve la verdadera realidad del problema que está “oculto”.  

¿No le molesta tener que alimentarse en farmacia?

Al principio, no lo había aceptado y no estaba contenta con decirme « ¡qué bien! voy a comerme  una cápsula! », pero después me puse a pensar que la gente que come carne se toma esta cápsula igualmente cuando se comen a los animales por lo que prefiero irme a la fuente original de la vitamina, ya que los mismos animales son alimentados de esas pastillas. Y es verdad que yo, de todas maneras, no quiero hacerle daño a los animales, entonces no voy a comer carne sólo para tener un poco de B12.

¿Y todo está bien del lado de la salud?

Me convertí en vegetariana muy joven, y aunque todo iba bien, comía mal. Mi tasa de hierro siempre ha sido muy baja. Es mejor desde que soy vegana, porque presto más atención a lo que como. El hierro vegetal se digiere menos que el hierro de origen animal, pero al mismo tiempo parece que la alimentación animal dificulta ciertas absorciones. Mi tasa de B12 ha caído brutalmente porque me he enterado muy tarde del fenómeno (¡se ve muy bien que el problema de las proteínas oculta los verdaderos problemas!). Entonces me hice un examen y mi tasa de B12 fue bastante baja. Era apenas vegana en aquel momento, y algunos amigos omnívoros también se hicieron el examen: hay omnívoros que también padecen carencias de B12. Hay que tomarlo en serio. También hago mucho deporte.

Según usted, ¿hay excepciones al rechazo de la ganadería? ¿Si los ganaderos criaran a sus animales con respeto, sin darles hormonas, medicamentos, etc., esta carne seria consumible?

No. Yo, de todas maneras, no entiendo que uno tenga que matar a los animales para alimentarse, sabiendo que no es necesario. Matar a un animal es hacerle daño cuando podría ser bien tratado… Definitivamente prefiero esto a la industria. El problema es que cuando existe este tipo de ganadería, todo el mundo piensa que el animal está bien tratado, pero no se vigila al ganadero todo el tiempo, y entonces, al final, no sabemos si está bien tratado o no.

¿Usted piensa que prohibir la ganadería llevaría a la desaparición de las especies domesticas (ya que, en parte, no son capaces de alimentarse solas)?

Es verdad que fueron “inventadas” por los hombres, ya que son especies que han sido cruzadas con el fin de obtener un animal que produzca más leche. Al mismo tiempo, ciertas especies se han implantado a la fuerza en determinados lugares, y en consecuencia, algunos animales salvajes han desaparecido. Entonces, quizás puede que haya una mezcla de todo, quizás estos animales van a desaparecer y otras especies van a aparecer. Quizás algunos se adapten. Me siento más identificada por el sufrimiento de los individuos que por el porvenir de la especie.

En lo que concierne el tratamiento de los animales en los zoos, los circos y los parques acuáticos: ¿piensa que hay que liberarles?

Estoy completamente en contra de todos esos lugares, son lugares creados para hacer dinero. Hay argumentos que muestran que es para preservar especies, pero en general sólo hay unas cincuenta especies en peligro en un zoo. Cuando se ve este número de especies, es una falsa excusa. Y, una vez más, lo que me interesa no es la especie, aunque su desaparición no me alegra, pero más bien el animal en cuestión. Además, es una hipocresía porque las especies desaparecen mucho por culpa nuestra, y luego vamos y las metemos en zoos para preservarlas. Pienso que podríamos hacer un esfuerzo para crear zonas salvajes donde podríamos dejarlas libres. Encerrar a los animales en jaulas, en condiciones horribles para ellos, es inaceptable… Un león no tiene el espacio que necesita, y tampoco el calor. Sería mejor tener los animales en reservas naturales, es complicado, pero de verdad necesitan mas espacio. 

Al ser vegana y sentirse identificada por las cuestiones ecológicas, ¿le incita tener más en cuenta la procedencia de los alimentos que consume? ¿Come principalmente alimentos orgánicos?

Como completamente alimentos orgánicos. No necesariamente es el caso de todos los veganos. Para mí, todo está más o menos vinculado, digamos que una apertura de espíritu conlleva a otra, y además, si pudrimos el planeta, no podemos salvar a los animales, entonces es mejor consumir productos orgánicos. Intento comer productos locales; tengo algunos alimentos que vienen de lejos (plátanos por ejemplo); prefiero el transporte por barco. Intento prestar atención a esas cosas: un planeta sano también es importante.

¿Representa un presupuesto importante?

Cocino todo yo misma, cocinar es mi oficio, para mí comer es importante, y no hacer daño es importante, entonces, sea caro o no, lo hago. No gano mucho dinero, pero antes, en los años 50, la gente gastaba un 40 % de su sueldo en alimentación, ahora es mucho menos y parece normal. No tengo iPod, no compro mucho, pero la comida es importante para mí, entonces gasto lo que es necesario. Comprando a productores locales, productos del tiempo, etc., hay maneras para hacerlo más fácil, pero está seguro que es necesario estar consciente, hacer búsquedas, y entonces cuando no tenemos tiempo, es más difícil. Por mi parte, creo que vale la pena.

Algunos hablan de une comunidad vegana, ¿qué le parece? 

Como vegetariana, estaba sola. Mi padre era vegetariano, pero no compartía mucho, era la única vegetariana, e incluso no sé si era por lo de los animales, siempre he tenido dudas. Por lo cual me sentía sola, los otros me miraban mal, se burlaban de mí, y es bastante duro porque, además, es una decisión que se toma pensando hacer algo bueno, entonces trataba de ser discreta. Con el Internet, se creó una comunidad con el sentido de reunirse y de protegerse, porque, efectivamente, hay mucha gente que piensa que los veganos son burgués, bohemios que viven en París, y que tienen mucho dinero. Pero entre los veganos hay gente muy diferente: puede ser tu vecino, gente de diferentes niveles sociales, gente que vive en el campo, en una ciudad, e Internet nos ha permitido comunicarnos, gracias a los fórums, los blogs, las redes sociales. Internet nos ha permitido, primero que todo, compartir con gente que entiende lo que sentimos, alivia mucho no sentirse juzgado cada vez que decimos algo, pero también a ir más lejos, compartir cosas que aprendimos sobre tal alimento, pensar en por qué tenemos este comportamiento con los animales. Es una manera de reflexionar, filosóficamente, en teoría o en práctica, para compartir experiencias.

¿Tiene la impresión que el veganismo atrae más bien a mujeres?

El estereotipo de la mujer sensible y del hombre fuerte, y además de la asociación del veganismo a la sensibilidad más bien que a la fuerza, probablemente han desempeñado un papel en el desarrollo de esta idea. Creo que, hasta hace poco, los hombres dudaban más que las mujeres en hacerse vegetarianos. Tengo la impresión que, con el desarrollo del veganismo, de su popularización y del compromiso más allá de la alimentación que representa, atrae a más hombres. En todo caso, existen hombres veganos, y tengo la impresión que hay cada vez más. Claro, sólo son impresiones. 

¿Es una militante?

Pienso que hay muchas maneras de militar. Firmo peticiones todo el tiempo. Milito un poco todo el día con mi blog, para mostrarle a la gente lo que existe. Al ser vegano, uno se convierte siempre un poco en activista, por lo del consumo. Pero siempre hay gente que va más allá, hay personas para las que es esencial estar en la calle todo el tiempo para decir lo que piensan. Francamente, yo no me siento muy a gusto manifestándome en la calle, entonces elijo las manifestaciones que más me corresponden. Cuando no quiero ir, comparto en las redes sociales para que otros vayan.

¿Ha visto mucha gente convertirse al veganismo?

Hay mucha gente que se interesa por esto. Existe desde hace tiempo, pero se ha quedado marginado. Pienso sobre todo que los veganos estaban muy marginados, lo sé ya que era vegetariana cuando era joven, hace 15 años, y estábamos dejados de lado, e incluso yo dudaba en ir más allá: no queremos ser un paria de la sociedad, entonces dudamos. Y con Internet, viendo la apertura, que hay otras personas iguales, que no somos las únicas personas pensando así, podemos ayudarnos mutuamente. Esta seguro que hay una nueva manera de cocinar, de consumir, de vivir, y entonces da ideas, y todo el mundo se siente más libre de elegir su modo de vida. 

A menudo hay cambios en la vida social, hay personas que logran crear vínculos con sus amigos, pienso que son personas muy abiertas, que aceptan que los otros sean diferentes. Pero es verdad que cuando tienes amigos que sólo son omnívoros, es evidente que si empiezas a hablar del veganismo y que tienes ganas que te entiendan, en cada reunión van a haber conversaciones sobre ti, burlas – no malas, pero si estas con tus amigos, no quieres justificarte, ser un modelo, dar una representación, y a veces, se puede tener la impresión de arruinar el ambiente distendido. Y es verdad que es más agradable estar con veganos, no lo oculto, porque de repente se puede hablar de otra cosa.

E incluso si no tenemos la misma opinión, en este caso podemos conversar, y no siempre será como un muro, cuando la gente tiene miedo del supuesto proselitismo. Como cada cambio en la vida, hay gente que no lo acepta – para algunos es cuando sus amigos tienen un niño, cuando cambian de trabajo, que se hacen más religiosos. Es una diferencia, y pienso que en Francia, se aceptan mal las diferencias, sean de origen, sexual o de valor.